Cách làm bánh trung thu dẻo nhân kem lạnh

Chuẩn bị

Phần kem:

• 200g phô mai kem
• 80g đường
• 150ml whipping cream

Phần vỏ bánh:

• 50g bột mì
• 50g bột năng
• 80g bột nếp
• 80g bột gạo tẻ
• 50ml sữa đặc
• 80g đường
• 280ml sữa tươi không đường
• 30ml dầu ăn

Dụng cụ: Khuôn bánh, tô trộn bột, phới, cán bột…

Cách làm bánh trung thu

Bước 1: Cho phô mai kem cùng đường vào tô đánh đến khi đường tan, thêm whipping cream, tiếp tục đánh cho hỗn hợp bông mịn. Múc kem cho vào các khuôn tròn hoặc màng bọc thực phẩm vo tròn để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 – 2 giờ cho kem hơi đông.

Bước 2: Cho tất cả các nguyên liệu phần vỏ vào tô, hòa tan đều, dùng rây lược cho mịn rồi hấp chín trong vòng 30 phút.

Bước 3: Bột chín lấy ra, đợi bột nguội thì dùng tay thấm bột áo, nhào liên tục đến khi khối bột dẻo mịn, không dính tay. Bột sau khi nhào đạt thì chia thành từng phần nhỏ đều nhau (sao cho phần vỏ nhiều hơn phần nhân và vừa khuôn bánh).

Bước 4: Dàn mỏng miếng bột, cho nhân kem vào giữa, túm chặt mép bột, xoa đều bột áo rồi nhấn vào khuôn. Gõ nhẹ khuôn bánh, lấy bánh ra và để vào hộp, đậy nắp kín và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Muốn thưởng thức thì cần lấy bánh để ở nhiệt độ thường trước 15 – 20 phút.

Cách làm bánh trung thu cá vàng

Chuẩn bị

• 300g bột mì
• 1 lòng đỏ trứng
• 20ml sữa tươi
• 200ml nước đường
• 100ml dầu đậu phộng
• 15ml nước lạnh
• Dụng cụ: Khuôn bánh hình cá (loại nhỏ), giấy nến, lò nướng và các dụng cụ làm bánh khác.

Cách làm bánh trung thu

Bước 1: Cho nước đường, dầu đậu phộng cùng nước lạnh vào tô, khuấy đều. Tiếp tục đổ bột mì vào, quấy thật đều tay.

Bước 2: Để bột nghỉ khoảng 20 phút rồi dùng tay nhào đến khi bột dẻo, mịn.

Bước 3: Cho bột vào khuôn bánh hình cá rồi gỡ ra, gắn 2 hạt đậu đỏ làm mắt cá, sau đó xếp lên khay nướng đã lót sẵn giấy nến.

Bước 4: Bật lò cho nóng trước 10 phút, cho khay bánh vào nướng ở nhiệt độ 160 độ C. Sau khoảng 10 phút thì lấy bánh ra, đợi nguội bớt thì dùng cọ quét 1 – 2 lớp lòng đỏ trứng (đã đánh tan) lên mặt bánh. Tiếp tục cho khay bánh vào lò nướng, nướng trong vòng 15 phút là bánh chín, có thể lấy ra và thưởng thức khi bánh nguội.

Cách làm bánh trung thu rau câu

Chuẩn bị

Phần thạch:

• 3g bột gelatin
• 300ml nước lọc
• 30g đường

Phần nhân:

• 50g đậu xanh
• 200ml nước nóng
• 50g đường
• 5g bột mì
• 5g bột bánh dẻo
• 1 muỗng canh nước lọc
• 1 muỗng canh dầu ăn

Dụng cụ: Tô, khuôn bánh trung thu, chảo chống dính…

Cách làm bánh trung thu

Làm nhân bánh

Bước 1: Đậu xanh ngâm nước muối loãng trong vòng 4 giờ hoặc qua đêm.

Bước 2: Rửa đậu với nước sạch, nấu cho đậu chín mềm. Chú ý hớt bọt thường xuyên trong quá trình đun nấu.

Bước 3: Cho đậu vào máy xay, thêm chút nước, xay nhuyễn rồi lọc qua rây cho nhân sánh mịn hơn.

Bước 4: Cho phần đậu xanh đã xay mịn vào chảo chống dính, thêm chút đường, dầu ăn và đun ở lửa vừa, vừa nấu vừa khuấy đều tay để giúp cho đậu sánh lại.

Bước 5: Hoà bột mì với 1 muỗng canh nước lọc, cho vào hỗn hợp đậu, sên ở lửa nhỏ, rây từ từ bột bánh dẻo vào, đảo vài lần cho bột thấm vào đậu. Bột bánh dẻo giúp tăng độ kết dính cho nhân, giúp nhân có độ mềm dẻo nhưng cũng cứng cáp, dễ nặn thành hình và khó chảy.

Làm thạch và hoàn thành bánh

Bước 1: Hòa tan gelatin với 1/3 lượng nước lọc. Phần nước lọc còn lại, đổ vào một cái nồi và cho đường vào, hòa tan.

Bước 2: Đổ hỗn hợp gelatin vào nồi nước đường, khuấy đều, đun sôi. Ở bước này, muốn bánh có màu sắc thì khi nước thạch sôi, bạn có thể cho phần nước cốt của các loại rau quả có màu vào, để nước sôi lại thì tắt bếp (Bạn có thể tạo màu đỏ cho bánh với nước cốt từ quả thanh long, màu vàng từ xoài chín hay xanh từ lá dứa tươi…).

Bước 3: Đổ hỗn hợp gelatin vừa khuấy vào 2/3 khuôn bánh, để ở ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 phút cho lớp rau câu này đông lại.

Bước 4: Cho nhân đậu xanh vo tròn vào giữa và đổ tiếp hỗn hợp gelatin phủ kín phần nhân này. Đặt trở lại khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho rau câu đông lại hoàn toàn là được.

Cách làm bánh trung thu lava nhân kim sa tan chảy

Chuẩn bị

Phần nhân kim sa:

• 3 trứng vịt muối
• 1 lát phô mai
• 65ml kem whipping
• 25g đường
• 15g sữa bột

Phần custard: 30g bơ

• 2 trứng gà
• 2 lòng đỏ trứng muối
• 55g bột mì
• 50g đường
• 30g bột sữa
• 130 kem whipping
• 1 lát phô mai
• 1 miếng phô mai con bò cười
• 1 muỗng cà phê vanilla

Phần vỏ bánh:

• 35g mật ong
• 115g bột mì
• 40ml kem whipping
• 25g bột bắp
• 30g bơ để mềm ở nhiệt độ phòng

Phần quét bánh: 1 lòng đỏ trứng gà

Cách làm bánh trung thu

Bước 1: Làm nhân kim sa

• Trứng vịt muối hấp 5 phút, rồi tán mịn. Khi trứng đang nóng thì cho lát phô mai vào trộn chung. Thêm đường, kem và sữa bột vào tô trứng, trộn đều, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và hấp trong vòng 1 phút cho tất cả tan chảy.
• Lược hỗn hợp qua rây và để trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng. Khi nhân kim sa đã cứng lại thì dùng dao cắt miếng vuông khoảng 15g.

Bước 2: Làm nhân custard

• 2 lòng đỏ trứng muối hấp chín, tán mịn. Cho trứng gà và đường vào âu đánh tan. Thêm kem, bột sữa, bột mì và trứng muối tán nhuyễn vào trộn đều, lược hỗn hợp qua rây.
• Đổ hỗn hợp ra chảo chống dính, tiếp tục cho phô mai lát, phô mai con bò cười và vanilla vào. Bắc lên bếp sên lửa nhỏ, cứ đảo đều khoảng 5 – 10 phút đến khi nhân custard quyện thành 1 khối dẻo không dính chảo thì tắt bếp.
• Để nhân nguội thì chia thành nhiều phần nhỏ, mỗi phần khoảng 65g.

Bước 3: Đè dẹt viên nhân custard, cho viên nhân kim sa vào, vo tròn.

Bước 4: Làm vỏ bánh

• Cho tất cả các nguyên liệu phần vỏ bánh vào âu, trộn đều đến khi bột không còn dính tay.
• Ủ bột 20 phút, sau đó chia vỏ bánh thành các phần nặng khoảng 60g.

Bước 5: Đóng bánh

• Đè dẹt viên vỏ bánh, cho viên nhân vào, vo tròn. Rắc chút bột mì vào khuôn và viên bánh để chống dính.
• Cho bánh vào khuôn ấn mạnh, lấy bánh ra và xếp lên khay nướng có lót sẵn giấy chống dính.

Bước 6: Nướng bánh

• Làm nóng lò nướng trước 15 phút ở nhiệt độ 210 độ C. Cho khay bánh vào ngăn giữa lò nướng 4 phút.
• Sau 4 phút, lấy bánh ra rồi quét 1 lớp trứng mỏng và tiếp tục nướng bánh thêm 8 phút là xong.